Stroj za vakuumsko pakiranje lahko avtomatsko izloči zrak v vrečki za pakiranje in zaključi postopek zapiranja, ko doseže vnaprej določen vakuum. Lahko se napolni tudi z dušikom ali drugim mešanim plinom, nato pa se postopek zapiranja zaključi. Vakuumski pakirni stroji se pogosto uporabljajo v živilski industriji, ker so po vakuumski embalaži živila odporna proti oksidaciji za dolgoročno shranjevanje.
Vakuum, izraz je preveden iz latinskega vacuo, njegov pomen ni nič. Dejansko je treba vakuum razumeti kot prostor, kjer je plin tanek. V danem prostoru se stanje plina pod enim atmosferskim tlakom skupno imenuje vakuum. Stopnja tankosti plina v vakuumskem stanju se imenuje stopnja vakuuma in se običajno izraža s tlakom. Vakuumska embalaža torej ni popolnoma vakuumska, vakuum v posodi za pakiranje hrane, ki je zapakirana s tehniko vakuumskega pakiranja, pa je običajno 600-1333 Pa.
