Vakuumsko pakiranje z odstranjevanjem kisika učinkovito zadrži oksidativno žarkost oreščkov in je ključna metoda za zagotavljanje njihove kakovosti in roka uporabnosti. Vendar ta tehnologija še vedno predstavlja nekaj pogostih izzivov v praktični uporabi. Razumevanje teh napak in ustreznih ukrepov je bistvenega pomena tako za proizvajalce kot za potrošnike.
Napaka 1: Oksidacija in žarkost olja
Tudi v vakuumskem okolju lahko sledovi ostanka kisika v embalaži v kombinaciji s foto-oksidacijo in termično-oksidacijo, ki jo sprožijo svetloba (zlasti UV) in temperaturna nihanja med shranjevanjem in transportom, še vedno povzročijo počasno propadanje obilice nenasičenih maščob v oreščkih. To povzroči splošno priznan "ne-okus" ali žarkost, ki ne samo ogroža okusa, temveč ustvarja tudi zdravju škodljive perokside.
rešitev:
Napredna industrijska praksa je sprejetje "izpiranja z dušikom" namesto preprostega vakuumskega pakiranja. To vključuje izpiranje embalaže z-inertnim plinom visoke čistosti, kot je dušik, po praznjenju, da se kisik bolj temeljito izpodrine. Poleg tega uporaba aluminijastih kompozitnih embalažnih materialov z visoko -pregrado učinkovito blokira svetlobo, kisik in vlago. Izvajanje strogega upravljanja hladne verige ali hladnega skladiščenja v celotnem skladiščenju in logistiki je prav tako ključnega pomena za nadzor stopnje oksidacije.
Napaka 2: Fizična poškodba in poslabšanje kakovosti
Znatna razlika v tlaku znotraj in zunaj vakuumske embalaže lahko povzroči, da oreščki s trdo strukturo in ostrimi robovi (npr. orehi, makadamije) preluknjajo embalažo, kar vodi do izgube vakuuma. Poleg tega lahko močno stiskanje med vakuumskim postopkom zlahka povzroči mehanske poškodbe orehov, kar povzroči zlomljene koščke, ki vplivajo na videz in teksturo izdelka.
rešitev:
Reševanje te težave je odvisno od optimizacije postopka pakiranja. Po eni strani je priporočljiva uporaba več-slojnih kompozitnih embalažnih materialov z vrhunsko odpornostjo proti prebadanju. Po drugi strani pa ustrezna prilagoditev stopnje vakuuma, da se izognete pretirani evakuaciji, ali postavitev pladnjev-za hrano v embalažo, ki zagotavlja fizično podporo in blažilnik za orehe, pomaga porazdeliti pritisk. Ta pristop ohranja celovitost matice v največji meri, hkrati pa zagotavlja učinkovito pregrado za kisik.
